Accueil / Recepten / Witte pudding met marjolein

Witte bloedworst met marjolein

De witte pens is een Luikse specialiteit. Het is een vleesbereiding van gehakt wit vlees dat met Luikse marjolein gekruid wordt en in een darm wordt gestopt. De worst wordt nadien in water gekookt. De pens wordt warm of koud gegeten, soms in de pan of op de barbecue gebakken.

De bloedworst

Inderdaad, de Luikse bloedworst is niet "gewoon" een witte bloedworst... Deze worst onderscheidt zich van andere bloedworsten door een bijzonderheid: de Luikse worst wordt gemaakt met marjolein, een aromatische plant die groeit op de Coteaux de la Citadelle, een natuurgebied in het hart van Luik, en is herkenbaar aan zijn rechte, niet-gebogen vorm.

Het wordt koud of warm gegeten, soms gekookt in een pan of op de barbecue. Maar er zijn nog vele andere soorten bloedworst, zoals de witte worst met lakmoes, appels en speculaas.

Waar kunt u de beste witte pens van Luik proeven?

Wist u dat er in Luik een wedstrijd is voor de beste pens? Dit is de zogenaamde 'Boudinwall', georganiseerd door de gilde 'Les Mangons'. Tijdens de laatste editie in 2019 kende ze de gouden medaille voor de beste pens van Luik toe aan Philippe Evrard van de Boucherie Mosane gelegen in de Rue Wagner 17 in Boncelles.

Via de volgende link kunt u kennismaken met de andere kandidaten uit elke categorie van de wedstrijd: https://mangons.be/resultats2019.html

De ambachtelijke slager Benoît Simonis vertelt ons hoe u een bijzondere Luikse pens kunt maken ... https://www.facebook.com/liegecitedenoel/videos/1010128846123196

Witte bloedworst met marjolein - recept

Ingrediënten voor 2 pensen:

350 g mager varkensvlees
150 g vet en vers spek
100 g broodkruimels
1 sjalot
1 ei
marjolein
tijm
peterselie
zout en peper

Voor de kookbouillon:

1 ui
1 wortel
peterselie

Bereiding:

Week de broodkruimels in melk en room. Laat ze wellen.
Fruit de fijngehakte sjalot in een pan.
Hak het varkensvlees en het spek.
Voeg zout, peper, tijm, marjolein, peterselie, 1 ei en het geweekte brood toe.
Kneed alles samen tot een homogeen deeg en voeg zo nodig een beetje melk toe.
Doe het mengsel losjes in een varkensdarm.
Bind de twee uiteinden samen en prik de worst voor het koken.

Maak de bouillon:

Doe de wortel, een ui en wat peterselie in water.
Zodra het water begint te koken, zet u het vuur laag en laat u de worsten 20 minuten garen in het hete maar niet kokende water (om te voorkomen dat de darmen barsten).
Laat afkoelen in het kookvocht.
Laat de worstjes schrikken in koud water en hang ze op.

Luikse bloedworst - hoe wordt die gemaakt?

De ambachtelijke slager Benoît Simonis legt uit hoe de Luikse witte bloedworst wordt gemaakt en wat de bijzonderheden ervan zijn...